摘要： 在上周举行的雪莉赫雷斯杯美食与雪莉搭配大赛上，赫雷斯产区内的酿造相关紧张人士展现雪莉酒的破费理当追探究底——回归葡萄园大风土。 ABSTRACT： The归葡 winemakers in Jerez said that in order to move forward, Sherry producers need to go back to their roots and focus on their vineyards and soils.

在上周于西班牙赫雷斯（Jerez）产区举行的赫雷斯杯美食与雪莉搭配大赛（Copa Jerez Food And Sherry Matching Competition）上，来自埃斯蒂文酒庄（Grupo Estevez）的萄园土技术照料爱德华多·奥德加（Eduardo Odeja）见告the drinks business道，雪莉酒的大风破费理当追探究底——回归葡萄园大风土，这也是雪莉当下的趋向。

图片源头：the drinks business

“到当初为止，大少数酿酒师们都专一于雪莉酒的归葡陈年，可是萄园土事实本不应如斯，咱们不应漠视大地的大风声音。300年前，雪莉赫雷斯所破费的酿造的葡萄酒并无用到酒花。咱们理当回归，归葡关注葡萄园以及当地配合的萄园土风土。所有的大风酒庄以及相助社都应把关注点转向葡萄园，这一点很关键，由于赫雷斯48%的葡萄园都属于相助社。”奥德加批注道。

　　在品评辩说赫雷斯风土的紧张性的团聚中，奥德加以为雪莉酒在橡木桶中陈年过久了，这拆穿了葡萄酒真正的特色。“一个酒庄不理当在葡萄酒陈年历程中患上到自己的特色。酒花会破损土壤所带来的风韵，这一点让我不是很喜爱。尽管光阴流逝，我愿望仍能感受到葡萄酒的原有风韵。”

　　奥德加不断填补道：“陈年所带来的特色不理当拆穿困绕葡萄酒原本所传递进去的风土。无意分，橡木桶陈年的历程直接修正了这一款酒，无意分，它能与这款酒相调以及且填补风韵。我更喜爱后者。咱们理当把中间移向葡萄园，且在酒标上贴上葡萄园的名字，鼎力张扬。”

　　斗牛犬餐厅（El Bulli）前首席侍酒师费伦·森特勒斯（Ferran Centelles）也退出了这场大会，他展现当初他与主厨弗伦·阿德里亚（Ferran Adria）在巴塞罗那（Barcelon）的斗牛犬餐厅钻研中间制作舆图，下面记实了雪莉酒的立异历程。这张舆图将被收录在《斗牛犬百科》（Bullipedia）中。

　　到2001年，惟独60款雪莉酒以一杯装的方式在斗牛犬餐厅售卖，而2003到2011年，餐厅发售的葡萄酒中有15%为雪莉。“假如你对于美食有着迅速的触觉，那末你会喜爱雪莉的。”奥德加这样对于不雅众们说。

　　赫雷斯DO产区的总司理西萨·萨尔达纳（Cesar Saldana）也看到了这个产区对于风土的关注，他以为这是一个后退。“阿尔巴利扎（Albariza）土壤正是赫雷斯有多少百年酿酒历史的原因地址。咱们在追溯以前，以展望未来，更关注葡萄园。对于各地土壤的民间舆图也是近两年才有的。如今，雪莉酒正在昏迷势头不可拦阻。人们逐渐意见到雪莉酒能让美食的滋味更上一层楼。”（编译/Sophie）